Apresentação da ementa da disciplina, aula:A importância do pescado e seu beneficiamento (07/04/2016 - 07/04/2016)

O pescado industrializado :A indústria pesqueira mundial; O Brasil e o pescado processado.Legislação aplicada à industria de processamento de pescado (14/04/2016 - 14/04/2016)

Princípios aplicados à conservação do pescado;Inibição parcial;Inibição completa;Esterilização do pescado;Critérios de escolha para aplicação dos princípios e os métodos utilizados (21/04/2016 - 21/04/2016)

O uso do frio no pescado processado ;Tratamento de pescado a bordo; O gelo e suas características de conservação ; Aplicação metodológica do gelo no pescado capturado (pesca/aquicultura);O metabissulfito, seu controle e normas legais de aplicação em camarões e lagostas. Refrigeração do pescado (28/04/2016 - 28/04/2016)

Métodos de congelamento do pescado ;A nucleação e cristalização nos processos de congelamento ; Características do pescado congelado ; O glazeamento do pescado congelado; Problemas inerentes ao pescado congelado (05/05/2016 - 05/05/2016)

1ª Avaliação de Tecn do Pescado II; Produtos pesqueiros curados ;Salga: Tipos de salga ; O sal e suas características 1.3. Elaboração de salmouras ;Pescado defumado; A fumaça e seus componentes; A defumação e a oxidação dos lipídeos (12/05/2016 - 12/05/2016)

Produtos pesqueiros curados:Pescado marinado ; A ação dos agentes químicos sobre o pH ; Tipos de produtos pesqueiros marinados;. O sabor e a aceitação de produtos marinados (19/05/2016 - 19/05/2016)

Métodos combinados: O enlatamento de pescado ;Histórico do enlatamento ; Caracterização do pescado para o enlatamento 3. A ação conservante dos métodos combinados no enlatamento. 4. Critérios de esterilização aplicados no enlatamento de pescado. ; O controle de qualidade dos produtos pesqueiros enlatados (26/05/2016 - 26/05/2016)

Estudo Dirigido; Organização das equipes para as aulas práticas e os seminários (02/06/2016 - 02/06/2016)

2ª Avaliação de Tecn do Pescado II; Aproveitamento de subprodutos pesqueiros: Aspectos gerais (09/06/2016 - 09/06/2016)

Aproveitamento de subprodutos pesqueiros:O óleo de pescado ;Ensilados ;Solúveis de pescado ;Novos produtos (16/06/2016 - 16/06/2016)

Outros métodos de conservação do pescado:Pescado irradiado ;Atmosferas modificadas ;Liofilização do pescado ;Minced: Pasta de pescado (23/06/2016 - 23/06/2016)

Aula Prática: Triagem, branqueamento e extração de agar em algas marinhas (30/06/2016 - 30/06/2016)

Aula Prática: Obtenção de gelatina/sorvete a partir de extratos de algas marinhas (07/07/2016 - 07/07/2016)

Aula Prática: Elaboraçãoe rendimentos de hamburgueres/Avaliação das práticas de laboratório (14/07/2016 - 14/07/2016)

Avaliação final de Tecn do Pescado II (21/07/2016 - 21/07/2016)

Apresentação dos seminários e médias finais da disciplina (28/07/2016 - 28/07/2016)