Apresentação da ementa da disciplina, estabelecimento das atividades a serem desenvolvidas (26/02/2018 - 26/02/2018)

Características Gerais do Pescado: 1. Definição de pescado 2. Grupos de pescado de interesse econômico (Pesca e Aqüicultura) (05/03/2018 - 05/03/2018)

Características Gerais do Pescado:3. Estrutura morfológica dos grupos de interesse para tecnologia do pescado 4. O pescado como matéria prima 5. Aproveitamento racional do pescado (12/03/2018 - 12/03/2018)

Componentes Químicos do Pescado 1. Fatores limitantes à composição química do pescado 2. Principais Componentes químicos: 2.1. Água e atividade água (Aw) 2.2. Proteína e suas funções (19/03/2018 - 19/03/2018)

Componentes Químicos do Pescado:2.3. Lipídeos: a importância do EPA e DHA 2.4. Minerais e vitaminas 2.5. Componentes do sabor e odor 2. Carboidratos: Importância dos polissacarídeos 2.7. Valor nutritivo do pescado (26/03/2018 - 26/03/2018)

Aula Prática: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE RESÍDUO SECO DE ALGAS MARINHAS (02/04/2018 - 02/04/2018)

1ª Avaliação de Tecnologia do Pescado I/ Aula:Bioquímica do pescado: 1. Fenômenos de contração e relaxamento em peixes e mamíferos aquáticos: 1.1. A ação dos neurotransmissores 1.2. O balanço da bomba de Na e K (09/04/2018 - 09/04/2018)

Aula:Bioquímica do pescado:1.3. Características das proteínas do sistema muscular na contração e relaxamento 1.4. Sistemas bioquímicos de fornecimento de energia para contração e relaxamento (16/04/2018 - 16/04/2018)

Transformações bioquímicas no post mortem 1. Etapas bioquímicas do post mortem 1.1. Pré-Rigor a) Características do nível de glicogênio do pescado (cultivado, na natureza e forma de abate) b) Vias de degradação do ATP em peixes e crustáceos e formação do flavor c) Glicolise anaeróbica e a baixa formação de ATP 1.2. Rigor Mortis e os fatores de influência nesta etapa a) O abaixamento do pH b) Desnaturação protéica e a Aw c) Mecanismos bioquímicos da contração irreversível d) A Autólise e suas características (23/04/2018 - 23/04/2018)

Transformações bioquímicas no post mortem: 1.3. Pós-Rigor a) A ação das catepsinas e a flacidez b) Ação microbiológica por descarboxilação e desaminação c) Formação de metabólitos de baixo peso molecular 2. Putrefação do pescado 3. Oxidação lipídica 4. Indicadores químicos de alteração do pescado (30/04/2018 - 30/04/2018)

2ª Avaliação de Tecnologia do Pescado I (07/05/2018 - 07/05/2018)

Aula Prática: ASSUNTO: DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE RIGOR MORTIS EM PESCADO RECÉM ABATIDO (14/05/2018 - 14/05/2018)

Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira: 1. Avaliação sensorial, microbiológica e caracteres de frescura 2. Requisitos de qualidade na indústria processadora de pescado 2.1. O uso do HACCP 2.2. Normas legais aplicadas ao controle de qualidade na indústria pesqueira (21/05/2018 - 21/05/2018)

3ª Avaliação de Tecnologia do PescadoI (28/05/2018 - 28/05/2018)

Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira:3. Alterações físicas e químicas no pescado processado 4. O pescado como alimento funcional 5. Uso do pescado na biotecnologia (04/06/2018 - 04/06/2018)

4ª Avaliação de Tecnologia do Pescado I (11/06/2018 - 11/06/2018)

Avaliaçao Final de Tecnologia do Pescado I (18/06/2018 - 18/06/2018)

Apresentação do resultado final da disciplina (25/06/2018 - 25/06/2018)