Apresentação da ementa da turma e das atividades a serem desenvolvidas no decorrer do semestre (09/08/2018 - 09/08/2018)

O pescado industrializado: Aspectos da industria pesqueira ;A indústria pesqueira mundial e no Brasil (16/08/2018 - 16/08/2018)

O pescado industrializado : O Brasil e o pescado processado ;Legislação aplicada à industria de processamento de pescado (23/08/2018 - 23/08/2018)

Princípios aplicados à conservação do pescado :Inibição parcial ;Inibição completa;Esterilização do pescado ;Critérios de escolha para aplicação dos princípios e os métodos utilizados (30/08/2018 - 30/08/2018)

O uso do frio no pescado processado :Tratamento de pescado a bordo ; O gelo e suas características de conservação; Aplicação metodológica do gelo no pescado capturado (pesca/aquicultura) ;O metabissulfito, seu controle e normas legais de aplicação em camarões e lagostas. (06/09/2018 - 06/09/2018)

O uso do frio no pescado processado: Refrigeração do pescado; Métodos de congelamento do pescado :A nucleação e cristalização nos processos de congelamento ; Características do pescado congelado ; O glazeamento do pescado congelado ; Problemas inerentes ao pescado congelado (13/09/2018 - 13/09/2018)

1ª Avaliação de Tecnologia do Pescado II/ Produtos pesqueiros curados :Salga ;Tipos de salga ; O sal e suas características; Elaboração de salmouras (20/09/2018 - 20/09/2018)

Produtos pesqueiros curados: Pescado defumado ;A fumaça e seus componentes ;A defumação e a oxidação dos lipídeos ;Pescado marinado ; A ação dos agentes químicos sobre o pH ; Tipos de produtos pesqueiros marinados ;O sabor e a aceitação de produtos marinados (27/09/2018 - 27/09/2018)

Aula Prática: Orientações de evisceração e corte de pescado (04/10/2018 - 04/10/2018)

Métodos combinados: O enlatamento de pescado ;Histórico do enlatamento ;Caracterização do pescado para o enlatamento (11/10/2018 - 11/10/2018)

Métodos combinados: A ação conservante dos métodos combinados no enlatamento. ;Critérios de esterilização aplicados no enlatamento de pescado. ; O controle de qualidade dos produtos pesqueiros enlatados (18/10/2018 - 18/10/2018)

2ª Avaliação de Tecnologia de Pescado II/ Aproveitamento de subprodutos pesqueiros: O óleo de pescado ; Ensilados (25/10/2018 - 25/10/2018)

Aproveitamento de subprodutos pesqueiros:Solúveis de pescado ;Novos produtos (01/11/2018 - 01/11/2018)

Outros métodos de conservação do pescado :Pescado irradiado ;Atmosferas modificadas; Liofilização do pescado ;Minced: Pasta de pescado (08/11/2018 - 08/11/2018)

3ª Avaliação de Tecnologia do Pescado/ Distribuição das equipes em duplas, para elaboração do trabalho de pesquisa (15/11/2018 - 15/11/2018)

Orientações pra elaboração do trabalho de pesquisa: escolha dos temas (22/11/2018 - 22/11/2018)

Avaliação Final de Tecnologia do Pescado II (29/11/2018 - 29/11/2018)

Apresentação do resultado Final da disciplina (06/12/2018 - 06/12/2018)