AULA DE TECNOLOGIA DO PESCADO I - Apresentação da ementa da disciplina; Reconhecimento de reagentes vidrarias e equipamentos de laboratorio- aula nas dependências do LATEP/UFDPAR (18/02/2019 - 18/02/2019)

Características Gerais do Pescado: Definição de pescado ;Grupos de pescado de interesse econômico (Pesca e Aqüicultura) (25/02/2019 - 25/02/2019)

Estrutura morfológica dos grupos de interesse para tecnologia do pescado ;O pescado como matéria prima ;Aproveitamento racional do pescado (04/03/2019 - 04/03/2019)

Componentes Químicos do Pescado -Fatores limitantes à composição química do pescado 2. Principais componentes químicos: 2.1. Água e atividade água (Aw) ;Proteína e suas funções ;Lipídeos: a importância do EPA e DHA (11/03/2019 - 11/03/2019)

Componentes Químicos do Pescado (cont): Minerais e vitaminas ; Componentes do sabor e odor ; Carboidratos: Importância dos polissacarídeos ;Valor nutritivo do pescado (18/03/2019 - 18/03/2019)

1ª avaliação de Tecnologia do pescado I- Aula teórica:Bioquímica do pescado: 1. Fenômenos de contração e relaxamento em peixes e mamíferos aquáticos: A ação dos neurotransmissores (25/03/2019 - 25/03/2019)

Bioquímica do pescado:O balanço da bomba de Na e K ;Características das proteínas do sistema muscular na contração e relaxamento 1.4. Sistemas bioquímicos de fornecimento de energia para contração e relaxamento (01/04/2019 - 01/04/2019)

Aula prática: Determinação de umidade em amostras pepinos do mar (08/04/2019 - 08/04/2019)

Transformações bioquímicas no post mortem :Etapas bioquímicas do post mortem 1.1. Pré-Rigor a) Características do nível de glicogênio do pescado (cultivado, na natureza e forma de abate) b) Vias de degradação do ATP em peixes e crustáceos e formação do flavor c) Glicolise anaeróbica e a baixa formação de ATP (15/04/2019 - 15/04/2019)

Transformações bioquímicas no post mortem:Rigor Mortis e os fatores de influência nesta etapa a) O abaixamento do pH b) Desnaturação protéica e a Aw c) Mecanismos bioquímicos da contração irreversível d) A Autólise e suas características;1.3. Pós-Rigor a) A ação das catepsinas e a flacidez b) Ação microbiológica por descarboxilação e desaminação c) Formação de metabólitos de baixo peso molecular 2. Putrefação do pescado ;Oxidação lipídica ;Indicadores químicos de alteração do pescado (22/04/2019 - 22/04/2019)

2ª Avaliação de Tecnologia do Pescado I (29/04/2019 - 29/04/2019)

Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira: Princípios de CQ; Avaliação sensorial, microbiológica e caracteres de frescura 2. Requisitos de qualidade na indústria processadora de pescado 2.1. O uso do HACCP (06/05/2019 - 06/05/2019)

Controle de Qualidade do Pescado e novas tecnologias aplicadas à indústria pesqueira:2.2. Normas legais aplicadas ao controle de qualidade na indústria pesqueira 3. Alterações físicas e químicas no pescado processado 4. O pescado como alimento funcional ; Uso do pescado na biotecnologia (13/05/2019 - 13/05/2019)

Estudo dirigido: Questionário relacionado aos assuntos abordados para a 3ª avaliação (20/05/2019 - 20/05/2019)

3ª avaliação de Tecnologia do Pescado I (27/05/2019 - 27/05/2019)

Respostas do Estudo Dirigido: Discussão (03/06/2019 - 03/06/2019)

4ª avaliaçao de Tecnologia do Pescado I (10/06/2019 - 10/06/2019)

Avaliação Final de Tecnologia do Pescado I (17/06/2019 - 17/06/2019)

Apresentação das médias finais e entrega dos relatórios (24/06/2019 - 24/06/2019)