Apresentação da ementa da disiciplina e das atividades a serem desenvolvidas no decorrer do semestre 2024/1º (13/03/2024 - 13/03/2024)

1 – Introdução 1.1 – Definição de Indústria do pescado; 1.2 – Conceito de Segurança alimentar; (15/03/2024 - 15/03/2024)

1 – Introdução :1.3 – Doenças Transmitidas por alimentos (DTA’s), Divisão das equipes para estudo dirigido (20/03/2024 - 20/03/2024)

2 – Produtos pesqueiros 2.1 – Características químicas e nutricionais do pescado ;Analisando artigos cientificos atualizados sobre o assunto abordado em sala de aula (22/03/2024 - 22/03/2024)

2 – Produtos pesqueiros: 2.2 – Definições, classificação e características do pescado fresco; 2.3 – Deterioração em pescados (autólise e degradação microbiana). (27/03/2024 - 27/03/2024)

Revisão dos assuntos abordados para a 1ª Avaliação da disicplina de CQ na ind pesqueira (29/03/2024 - 29/03/2024)

3 – Microbiota natural do pescado 3.1 – Alterações do pescado por microrganismos;Divisão das equipes de trabalho, Estudo dirigido (03/04/2024 - 03/04/2024)

3 – Microbiota natural do pescado (cont):3.2 – Alterações microbiológicas em pescado processado. (05/04/2024 - 05/04/2024)

4 – Controle de qualidade: Definições e atualizações na Ind do Pescado; GESTÃO DA QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS (10/04/2024 - 10/04/2024)

4 – Controle de qualidade: Qualidade e Segurança dos Alimentos;LEGISLAÇÃO(MAPA, MS, ANVISA, VISAs) (12/04/2024 - 12/04/2024)

4 – Controle de qualidade: 4.1 – Procedimentos Operacionais Padronizados - POP; 4.2 – Boas Práticas de Fabricação - BPF; Estudo dirigido (17/04/2024 - 17/04/2024)

4 – Controle de qualidade: 4.2 – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle –APPCC/HACCP. Sistemas da Qualidade (19/04/2024 - 19/04/2024)

4 – Controle de qualidade: Sistemas da Qualidade- 5S, APPCC, Sistemas ISO, GQT (24/04/2024 - 24/04/2024)

1ª AValiação de CQ na Ind pesqueira; Distribuição dos temas para elaboração dos seminários (26/04/2024 - 26/04/2024)

5 – Legislação sobre a Qualidade em Pescados 5.1 – Requisitos Básicos para a Qualidade ; (01/05/2024 - 01/05/2024)

5 – Legislação sobre a Qualidade em Pescados: 5.2 – Codex Alimentarius; 5.3 – Resolução Anvisa RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001. (03/05/2024 - 03/05/2024)

Aula: Boas Praticas de Fabricação; manipuladores de alimentos na industris do pescado; NORMAS DA SÉRIE ISO 9000 (08/05/2024 - 08/05/2024)

Aula:6- Boas Práticas de Aqüicultura : 6.1 – Rastreabilidade de produtos pesqueiros. (10/05/2024 - 10/05/2024)

Aula: Distribuição dos temas para os seminários: orientações sobre os temas e sua elaboração (15/05/2024 - 15/05/2024)

2ª Avaliação de CQ na Ind Pesqueira (17/05/2024 - 17/05/2024)

Aula: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs):Definição, Objetivos e âmbito de aplicação (22/05/2024 - 22/05/2024)

Aula: Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs):Orientações para elaboração dos POPs (24/05/2024 - 24/05/2024)

Aula: AVALIAÇÃO E CONTROLE DA QUALIDADE DO PESCADO- Introdução; Métodos de Avaliação da Qualidade do Pescado (29/05/2024 - 29/05/2024)

Aula: AVALIAÇÃO E CONTROLE DA QUALIDADE DO PESCADO: Métodos de Avaliação da Qualidade do PescaMétodos Sensoriais ;Métodos Físicos;Métodos Químicos ; Métodos Histológicos e Bacteriológicosdo (31/05/2024 - 31/05/2024)

Apresentação dos seminários em equipe: Seminário 1 e Seminário 2 (05/06/2024 - 05/06/2024)

Apresentação dos seminários em equipe: Seminário 3 e Seminário 4 (07/06/2024 - 07/06/2024)

AULA: Boas Práticas de Manipulação de Alimentos na Ind do Pescado, orientações de elaboração dos manuais de BPF (12/06/2024 - 12/06/2024)

AULA: Boas Práticas de Manipulação de Alimentos na Ind do Pescado, orientações de elaboração dos manuais de BPF (14/06/2024 - 14/06/2024)

AULA: Inspeção de Pescado;Tipos de Pesca no Brasil,A pesca industrial,Os principais produtos capturados pela frota industrial (19/06/2024 - 19/06/2024)

AULA: Inspeção de Pescado: PRÉ-REQUISITOS PARA OBTER QUALIDADE 1. MATÉRIA-PRIMA 2. ÁGUA 3. GELO 4. LAYOUT OPERACIONAL (DEPENDÊNCIAS, EQUIPAMENTOS) 5. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO - BPF 6. PROCEDIMENTOS PADRÕES DE HIGIENE OPERACIONAIS PPHO. (21/06/2024 - 21/06/2024)

3ª Avaliação de CQ na Ind |Pesqueira (26/06/2024 - 26/06/2024)

Visita a Industria de Pescados ALMARE, em ACARAU-Ce, como pre requisito de atividade técnica (28/06/2024 - 28/06/2024)

Orientações para elaboração do relatório técnico da visita a industria de pescados (03/07/2024 - 03/07/2024)

Entrega dos relatorios e Manuais simplificados de BPF, POPs (05/07/2024 - 05/07/2024)

Entrega dos relatorios e Manuais simplificados de BPF, POPs (10/07/2024 - 10/07/2024)

Apresentação das nota finais e resultados da disicplina de CQ na In d Pesqueira (12/07/2024 - 12/07/2024)