O óleo essencial das folhas da espécie Croton zehntneri Pax et Hoffmapresenta como substância majoritária oestragol. Ele é um éter fenilterpenóide que possui várias atividades farmacológicas comprovadas (ansiolítica, analgésica, anti-espasmódica, antimicrobiana, antioxidante e antinociceptiva). Entretanto, sua instabilidade térmica e sua baixa solubilidade em água dificultam sua aplicação tecnológica. Utilizando a β-ciclodextrina (β-CD), na formação de um complexo de inclusão, podemos melhorar a estabilidade, alterar a sua solubilidade, modelar a velocidade de dissolução e a sua liberação. Nessa perspectiva a dissertação foi estruturada em três capítulos originados de artigos científicos submetidos a revistas nacionais e internacionais com ampla divulgação na comunidade científica. O primeiro capítulo aborda uma prospecção tecnológica e científica, a fim de verificar o estado da arte do uso de ciclodextrinas na formação de complexos de inclusão com óleos essenciais. O segundo capítulo relata o preparo e a caracterização do complexo de inclusão. Neste estudo foi avaliada a preparação do complexo pelo método de secagem por spray drying e sua caracterização usando técnicas de espectroscopia de absorção no infravermelho (FT-IR), calorimetria exploratória diferencial (DSC) e termogravimetria (TG). Nas análises dos espectros de infravermelho do complexo de inclusão foi observada forte semelhança com o espectro da β-CD, principalmente nas bandas características do estragol em 2928, 1639, 1610 e 1510 cm^-1 que tiveram acentuada redução de intensidade quando comparadas aos espectros isolados do estragol e da mistura física (MF). A interação do estragol com a β-CD pode ter provocado um impedimento na conformação da mesma, justificando a possível redução da intensidade do sinal. A curva DSC da MF parece ser a simples superposição da curva DSC da β-CD. Entretanto, um padrão diferente foi observado na curva DSC do complexo, sugerindo a formação do complexo do estragol com a β-CD, que foi verificada também com auxílio da técnica de termogravimetria e dos termogramas do estragol, da MF, da β-CD e do complexo de inclusão. O terceiro capítulo complementa o segundo, com a apresentação dos dados sobre a capacidade antioxidante in vitro do estragol e do seu complexo de inclusão pelos métodos: DPPH^•, ABTS^•+, inibição do óxido nítrico (NO), radical hidroxila(OH^•) , potencial redutor e inibição da hemólise em eritrócitos. Foi observado que o estragol apresentou capacidade antioxidante pela inibição dos radicais DPPH^• (CE₅₀ = 26,06 µg/mL), ABTS^•+ (CE₅₀ = 22,73 µg/mL), íons nitrito (CE₅₀ = 17,65 µg/mL), radical hidroxila (CE₅₀ =23,42 µg/mL) , potencial redutor (CE₅₀ =46,48 µg/mL) e inibição da hemólise (CE₅₀ = 33.12 µg/mL). Quando avaliada a capacidade antioxidante do complexo de inclusão com β-CD nas mesmas condições experimentais, foi observado maior efeito antioxidante sobre os radicais com o valor da CE₅₀ de 9,46 µg/mL para o radical DPPH^•, 4,47 µg/mL para o radical ABTS^•+, 2,68 µg/mL para os íons nitrito, 2,34 µg/mL para o radical hidroxila, 12,47 µg/mL do potencial redutor e 6,21 µg/mL para inibição da hemólise em eritrócitos. A capacidade antioxidante in vitro do estragol e do seu complexo de inclusão com β-CD pelos métodos antioxidantes descritos acima, demonstraram que a capacidade antioxidante do estragol é aumentada na presença da β-CD.